40張圓桌，熱熱鬧鬧地擺滿了上海交通大學第一餐廳。1月20日晚，約400名留校學生共聚一堂，吃上2023年的迎春團圓年夜飯。大展宏“兔”、“兔”飛猛進、前“兔”似錦、才高八斗、牛氣沖天、逐夢南洋……冷盤、熱菜、點心和湯果等一應俱全，這份新年套餐也承載著“玉兔呈祥，前兔無量”的美好祝愿。

在眾多美味佳肴中，有一道咸香軟糯、肥而不膩的梅菜扣肉，讓來自全國各地的學生十分期待。掌勺這道菜的，正是在上海交大食堂工作了37年的徐鳳良師傅，他不僅是全校熟知的金牌大廚，也是大伙公認的“老黃牛”。

(資料圖)

“這應該是我最后一次為老師和同學們燒年夜飯了。梅菜扣肉這道菜，我提早一天就開始準備了，保證入味。”徐鳳良告訴記者，今年他就要退休了。退休前只有一個簡單愿望：讓過年留校的師生們好好吃上一頓，“希望孩子們在學校吃出家的溫暖味道。”

花樣翻新的“春節限定”美食，為留校學子添年味

大年三十的餃子、年初一的湯圓、冬日里的小暖鍋……兔年即將來臨，在上海交大，一年一度的“春節限定”美食輪番登場。

“在春節假期里，雖然食堂就餐人數遠少于平日，但餐廳提供了比平時更豐富的選擇。”學校餐飲負責人告訴記者，假期里，在專門開啟的全國各色小炒菜窗口，學生們可以按需點餐，滿足舌尖上的思鄉之情。此外，學校還發放了免費餐券，讓留校學生們盡情享受美食。

其實，為了張羅這頓“團圓飯”，一支多達15人的后勤餐飲團隊已忙碌了一周有余。師傅們不僅要備菜“囤貨”、準備年菜，還對餐廳做了精心布置。掛上喜氣洋洋的紅燈籠，貼上窗花、剪紙、春聯，就是希望學生們一腳踏進餐廳時被溫暖的年味包裹。而年夜飯中，像梅菜扣肉這樣的“功夫菜”，則早早敲定由資歷最深的徐鳳良掌勺。

除了單獨烹制“硬菜”，徐鳳良還要統籌整個年夜飯團隊。雖然有些忙，但他直言，不覺得辛苦。“我給學生們燒飯，這么多年早習慣了。”他告訴記者，自己將于今年8月退休，所以，這也是他掌勺的最后一頓校園年夜飯。

掌勺37載，為一代代學子留下舌尖上的美好記憶

過去37年來，徐鳳良送走了一代代交大學子，為他們的校園生活留下了舌尖上的美好回憶。“直到現在，還有當年畢業的學生回到母校任教，作為老師繼續吃我燒的菜。”而最讓他舒心的，莫過于來自師生們的夸獎——“菜做得好”“態度好”。

在上海交大校園，很多師生都認識徐鳳良，主動和這位金牌大廚打招呼。原來，徐鳳良不僅燒得一手好菜，也經常在窗口收銀、打菜，平日里“巡視”餐廳時總是笑瞇瞇地詢問師生們的就餐意見。“有些學生喜歡清淡，覺得青菜太油了；也有的學生口味重，吃不慣本幫菜。”徐鳳良一一記下，并根據情況調整油量、新增咸辣口味的菜肴。

從一名年輕的本幫菜廚師，一路干到學校第二餐廳負責人，年復一年，徐鳳良始終滿懷熱情地服務師生。讓他特別感慨的是，過去三年來，自己一度遇到了職業生涯中壓力最大的時候。“這是過去從未遇見過的情況。”在100多天里，整個餐飲團隊就地住在食堂，連軸轉地扛起三萬多名師生的餐食保障。“我們經常半夜就開始忙活。本來凌晨三點開始準備早餐，后來要提前到零點，就是為了讓師生們吃上一頓熱飯。”

經歷戰“疫”考驗，徐鳳良很高興地看到，新春佳節，校園食堂再度迎來人聲鼎沸、共聚舉杯的熱鬧場面。“我盡力站好最后一班崗。不折不扣地完成任務才能心安，沒完成的工作就心里一直惦記。”徐鳳良說。

作者：儲舒婷

編輯：吳金嬌

責任編輯：樊麗萍

圖片來源：上海交通大學供圖

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