【引言】重慶，被稱為中國的火鍋之都，這里的城鎮鄉村，大街小巷，到處都有火鍋，到處都能聞到火鍋的香味。重慶火鍋，成為這座城市最具代表性的美食名片，它就像重慶人的性格一樣火辣而豪爽。人們都說，來到重慶，不吃火鍋，等于沒到重慶。而周君記，在重慶眾多火鍋品牌中，稱得上是一張響亮的重慶火鍋名片。

2017年7月7日，在2017中國食品安全(重慶)論壇上，重慶周君記火鍋食品有限公司被授予“中國食品安全重慶推廣大使”榮譽稱號。自此，周君記，在重慶眾多的火鍋品牌、地方美食名片中，又收到一份來自國家級行業協會組織的認可，成為真正躋身國內食品行業龍頭企業，引領重慶火鍋品牌發展的佼佼者。

周君記火鍋產業工業園

天命之年初創業

“2017中國食品安全(重慶)論壇”舉辦當日上午，根據主辦方的議程安排，此次參會的國家食藥監總局有關領導及中國電子商務協會食品醫藥產業促進會常務副會長兼秘書長蘇添真;國家食品行業生產力促進中心主任助理陳瑋強;中國電子商務協會食品醫藥產業促進會副會長林承天;北京工商大學食品學院院長徐寶財;北京工商大學計算機信息學院院長蔡強;北京工商大學法學院教授、碩士研究生導師劉筠筠;北京市新發地農產品股份有限公司總經理助理韓小司等一行十三人，來到重慶周君記火鍋食品有限公司進行了實地參觀考察。

考察團一行，跟隨著周英明的腳步，逐一參觀了周君記企業文化陳列館、原材料展示大廳、特色產品展示區、重慶火鍋文化長廊、品嘗展示大廳以及生產車間。

周英明先生代領中國電子商務協會食品醫藥產業促進會常務副會長兼秘書長蘇添真先生一行參觀周君記火鍋產業工業園

在講解員娓娓道來的講述中，一段企業發展歷史畫卷，在眾人眼前緩緩展開：

周君記，誕生于1993年，周英明，正是這家公司的創始人，現任董事長。

周英明的創業史本身就極具傳奇色彩。

周英明從二十幾歲就進入重慶新華印刷廠工作，做了30年的刻字工人，50歲從重慶新華印刷廠退休后，不甘寂寞的他，發現當時的重慶市場上還沒有加工好的火鍋底料銷售，愛吃火鍋的重慶人多數又不會自己炒制火鍋底料。周英明就抓住了這一商機，創建了周君記的前身：重慶三九火鍋底料廠，主打產品之一是香水魚調料。

天命之年初創業，不得不說，周英明是個敢打敢拼的人，讓人不免聯想到50歲創業的溫州人李方平;50歲創業的鄭州人陳澤民;70歲創業的褚時健等人。然而，在周英明的心中，美國肯德基的創始人桑德斯大叔才是他堪為表率的偶像。他曾說：“桑德斯62歲才開始創辦肯德基，將油炸雞塊快餐賣遍了全世界，改變了不少人的飲食習慣。他能行，我又為啥不行?”創業伊始，業已天命之年的周英明常常帶著手下僅有的三名工人，跟自己一起，背著一臺電火鍋，帶著自己炒制的火鍋底料走南闖北，在農貿市場、展銷會上現場煮火鍋請客人品嘗，推銷自己的產品。憑著一步步的艱辛和努力，周君記走到了今天，而“免費品嘗”的營銷方式，從周君記的一枝獨秀，到現在許多食品企業的爭相效仿，并作為周君記的傳統延續至今。

火鍋底料加工現場展示

堅持食品安全至上的理念

當年，我國著名的書法大師魏功欽先生到周君記的工廠參觀時，曾留下藏頭詩一首：三江五湖譽滿樓，九州四海競風流，火紅青春創偉業，鍋豐鼎盛壯志酬。香氣飄溢道路遠，水涌波濤信步游，魚躍清流掀巨浪，贊祝十年大豐收!

有句話叫：創業容易守業難。歷經二十多年，時至今日，周君記已成長為一家以生產火鍋底料、調味料為主的集科研生產、加工銷售、旅游觀光、體驗互動、科普教育為一體，擁有400多名員工，年產量達5萬噸，銷售收入近3億元規模，且享譽全國的重慶火鍋底料、調料生產龍頭企業。周君記是如何守住這份家業，讓民眾在銘記口感的同時，對企業注入更多的信任，成為企業發展的根本。

走進原材料展示大廳時，“以食品安全為重中之重”以現實可見的元素，展現在考察團一行眾人眼前。在這座展示大廳里，考察團眾人看到了陳列于此的辣椒、花椒、生姜、大蒜、三奈、八角、茴香、桂皮、花生、紅棗、芝麻、枸杞等。現場講解員介紹說，這些都是周君記用來生產火鍋底料和調味料的原材料。在原材料安全保障方面，周君記可謂慎之又慎，上下齊心，確保經過嚴格的挑選，保證達到綠色、無公害的標準。

現場參觀過程中，講解員介紹說，2012年的一天，供貨商給周君記送來兩車干辣椒原料，質檢人員在檢驗時，發現水分超標，并且已經出現貨品發熱、開始霉變的跡象，果斷作出退貨處理。供貨商悄悄把質檢人員拉到一旁，給他送上厚厚一疊錢，質檢人員不為所動。現如今，不讓不合格的產品流入百姓餐桌，已成為周君記員工的共識。

2016年，全國人大副委員長艾力更•依明巴海曾率全國人大常委會食品安全法檢查組到重慶周君記火鍋食品有限公司考察，并對公司嚴格貫徹執行《食品安全法》給予了高度評價，并希望周君記做好行業領頭羊，起好帶頭作用。這也是周君記一直以來的發展愿景和堅持的方向。

周英明董事長接受重慶電視臺記者專訪

據了解，周君記是參與起草火鍋底料國家標準的單位之一，在2009年獲得了“中國馳名商標”稱號，這在全國同行業中尚屬首家。周君記企業先后通過了ISO9001和HACCP認證，是調味品行業率先獲得綠色食品認證標志的企業，被評為全國食品安全百家示范單位。目前，還擁有兩個重慶市著名商標，一個重慶市名牌產品，被評為農業產業化國家重點龍頭企業，還擁有全國食品安全百佳示范單位等榮譽。

“火鍋+旅游”的特色產業發展方向

當日下午，重慶周君記火鍋食品有限公司董事長、重慶市食品安全促進會會長周英明出席了由中國電子商務協會食品醫藥產業促進會與國家食品行業生產力促進中心聯合主辦的“2017中國食品安全(重慶)論壇”，并參與了現場的分論壇發言，和主辦方以及到場的企業代表一起，宣讀了《中國食品安全自律宣言》。

2017中國食品安全(重慶)論壇

會議現場

會議現場

強監管合作，實現食品安全共治論壇

周英明先生在論壇中發言

重慶周君記火鍋食品有限公司董事長、重慶市食品安全促進會會長周英明發言

《中國食品安全自律宣言》發布儀式

周英明在論壇現場介紹企業發展歷程時說，周君記自成立以來，始終秉持“重質量、講信譽、求創新”的發展宗旨和 “誠信經營，安全放心，顧客至上”的發展理念。

現如今，周君記已經形成了以“火鍋+旅游”為特色產業為發展方向，將自身打造成為集工業生產與旅游觀光、傳播火鍋文化的食品生產企業。自2004年起，即開始著力打造重慶周君記火鍋食品工業園，并在園區規劃設計之初，就完全按照工業旅游建筑的標準建造，2007年正式建成投產。如今，整個園區占地40畝，建筑面積3萬多平方米，綠化面積達到35%，是西南地區規模最大、機械化程度最高的現代化火鍋底料、調味料生產基地。現在，這座工業園每年要接待來自海內外的游客40多萬人次。

在堅持特色產業發展方向的同時，周君記并沒有忽略社會輿論的監督，更沒有偏廢單項，而是”兩條腿走路“，嚴格把關產品質量。

為了從源頭上保證產品的質量和安全，周君記創造了“公司+農戶+企業”的產業模式，先后投資2000多萬元，在重慶市石柱土家族自治縣和九龍坡區銅罐驛鎮建立了無公害原料種植基地和原料加工基地，專為公司提供無公害的辣椒、花椒、生姜、大蒜、蠶豆和泡菜等原材料，并對原材料的種植、管理、采摘、收購和加工實行全程監管，既保證了原材料的無公害化，又帶動了庫區農戶的致富增收。