“在家能吃到堂食的感覺”、“原來咱們吃的潛江‘三環’外的蝦”、“蝦養稻,稻養蝦,完美的內循環”……

6月16日晚,淘寶“金星完美生活家”直播間,作為天貓美食“正宗原產地嚴選官”金星(以下簡稱“嚴選官”)的“蝦言蝦語”,引來眾多網友圍觀。連金星都被“種草”的小龍蝦,是國內高端零食品牌良品鋪子和被評為“蝦王”的老字號餐飲品牌蝦皇合作推出夏季新品,來自專供基地精選原料,獨家油燜配方、產業鏈的標準化,通過跨界合作,還原堂食的烹飪工藝,搭配秘制調味料,把風味地道的小龍蝦送到了吃貨的餐桌上。

原產地探訪 萬畝蝦稻共作育好蝦

一入夏,離潛江南站不遠的生態龍蝦城,成了不少吃貨心中的打卡圣地。

31歲的杜毅,土生土長的潛江人,也是潛江蝦皇總店的炒蝦部主管,2016年跟師傅到湖南衛視參加“蝦王”爭奪賽,湖北潛江、湖南長沙、江蘇盱眙、四川成都龍蝦代表品牌終極PK,最終蝦皇的油燜大蝦摘得“蝦王”稱號。

這也是良品鋪子和蝦皇跨界合作的緣由,最正宗的味道,加上最嚴苛的供應鏈管理,打造一款速凍即食又美味的龍蝦。

6月初,“嚴選官”金星、天貓美食掌門人無齡來到潛江,決定替網友探訪這座“中國小龍蝦之鄉”,看看這款夏季最熱單品怎么養殖、挑選、烹飪加工,最終變成大眾最愛的美食。

對廚師來說,新鮮優質的食材是美味的基礎。精挑細選的鮮蝦,是打造金星認證“完美”龍蝦的第一步。

湖北潛江市熊口鎮趙腦村,距離潛江生態龍蝦城約1個小時車程,是當地有名的蝦稻共作示范基地。初夏,2萬畝連片池塘泛著微波,220戶農民的辛勤勞作,為這道夏季美味提供源源不斷的原料。

在養殖基地,每個塘都配有溶氧監測探頭,實時監測池塘的溶氧值,每年還有2次水質監測,農戶則會定期投飼料、清理水草,通過捕撈控制養殖密度,確保水質穩定。類似這樣的養殖基地,幾乎遍布潛江鄉村。

每年3月中下旬,溫度漸升,開始出蝦,每天凌晨開始捕撈,張牙舞爪小龍蝦被丟進筐,簡單分級后,搬上田埂上排隊等候三輪車、貨車,趕在天亮前運到龍蝦城和農貿市場。

作為國內小龍蝦的重要產地之一 ,潛江的水質、地理優勢、蝦稻共生綠色生態種養模式,也讓金星稱贊為“完美的內循環”。

在潛江,有100多家龍蝦加工企業,還有大街小巷飄香的龍蝦餐館。小龍蝦按重量分等級,可分為“大青”(7-9錢)、“中青”(5-7錢)、“小青”(3-5錢),最后被加工成不同的龍蝦美食。

良品鋪子和蝦皇的聯名款,全部采用潛江本地抽檢合格、6-8錢稻田清水養殖的小龍蝦為原材料,頭小尾巴大,腮白腹白,形態完整,“缺胳膊少腿”的一律不要,肉食率也高出行業平均水平。

“到了旺季,一天起幾十噸(蝦子),9成進了工廠,1成送到了餐館”,當地養蝦大戶、合作社負責人介紹,這兩年市場行情不錯,除去飼料等成本,一個池子純收入10萬左右。

全程溯源 金星認證的“完美”龍蝦

作為夏季熱門產品,這兩年,不少食品企業也紛紛入局龍蝦萬億級市場,希望從中能一杯羹,比如肯德基推出的小龍蝦雞肉堡、雞肉卷,周黑鴨推出的充氮包裝小龍蝦等等,成為吃貨們的熱議話題。

速凍產品來說,最難解決的是如何最大程度還原堂食味道。

早在2015年,湖北小龍蝦就被搬進了良品鋪子,陸續推出了鹵蝦、燒烤小龍蝦、麻辣龍蝦仁等產品,這一次研發團隊決定自我挑戰,爭取最大程度還原堂食口味。

對比了市面眾多產品后,良品鋪子研發團隊決定:和老字號餐飲品牌合作,找到最地道的口味。

作為專業烹飪油燜大蝦聞名特色餐飲店、潛江最受歡迎品牌,蝦皇油燜大蝦成為首選,經過溝通、測試,獨家專供油燜獨家醬料,打造一款地道潛江風味的聯名速凍即食龍蝦。

“15年烹飪,4年研發,上千次調試,才確定下來的秘方醬料”,蝦皇負責人介紹,店里最受歡迎是油燜大蝦,18種名貴中藥材和調料,特制老油,再加上獨門秘方和加工工藝烹制而成,有辛香爽口、辣中帶甜、多吃不膩、回味悠長特點。

有了獨家醬料,要解決供應鏈的產品標準化。在潛江小龍蝦生產車間,金星參觀了龍蝦清洗、醬料手工灌裝、速凍等環節,“四重清洗技術”,經過浸泡、微納米氣泡沖刷、超聲波清洗、飲用水清洗的標準化步驟,讓每只蝦干凈且完整,制作好后最后加入蝦皇秘制醬料,還原經典油燜口味,最后采用“液氮速凍保鮮技術”生產線,新鮮出爐小龍蝦溫度瞬降至-196°C極速鎖鮮,最大程度保留鮮嫩口感,基本可以90%還原堂食的味道。

“下班回家,拆一盒放微波爐,差不多10分鐘,洗手換個衣服就能吃了”,聽完主持人介紹了“嗦”蝦步驟,現場品嘗的金星評價“在家能吃到堂食的感覺”。

跨界合作 讓更多地方堂食“出圈”

眼下正是嗦蝦的季節,金星老師的一場直播,讓良品鋪子x蝦皇聯名油燜大蝦在這個初夏正式“出道”。

2020年受疫情影響,居民在家自主烹飪的需求急速上升,2020電商平臺小龍蝦冷鮮產品實現了高增長67%。良品鋪子洞察消費者需求,聯名湖北知名龍蝦品牌蝦皇,把地道、正宗的湖北小龍蝦口味送到全國消費者面前,進一步推廣湖北潛江優質的小龍蝦產品。

作為國內專業零食品牌,良品鋪子也一直致力于開發各種美食,向上游種植基地溯源,向中游加工廠賦能,從第三產業逆向推動一二產業升級,良品鋪子通過跨區域打造產業平臺的產業鏈融合。這兩年,研發團隊更是將目光鎖向區域性地方美食,或是原料原產地的認證,或者將地方美食零食化,打造了米釀、恩施小土豆、荊州鹵藕、湖南魚尾、長沙臭豆腐等多款爆款零食。

聯名款龍蝦推出后,引來不少網友關注和嘗鮮。在良品鋪子天貓官方旗艦店一上線,短短幾天銷售4000多盒,網友評論直呼地道,“買得太值,蝦肉Q彈,性比價超高”、“蝦子差不多手掌大,味道正宗”。

良品鋪子電商事業部負責人介紹,這次和老字號餐飲品牌聯名是一次嘗試,希望解決消費者的“舌尖上的煩惱”,力爭還原地方美食的味道,讓消費者能隨吃隨想隨買。另一方面,通過供應鏈標準化、規模化生產降低成本,真正實現小龍蝦自由。

據了解,接下來,良品鋪子還會攜手天貓美食、完美家族持續推出中國百大地方特色美食上行計劃版圖,尋美食、吃美食,助力傳統餐飲、名小吃的轉型升級,讓更多網友足不出戶就能遍享天下美食。

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