2024中國企業團餐創新發展峰會圓滿閉幕，從新出發，為增長全力以赴

發布時間：2024-06-18 15:21:49

來源：今日熱點網

6月5日,備受矚目的【新質力·新增長】2024中國企業團餐創新發展峰會暨【鼎食力】全國企業食堂評選頒獎盛典在上海世博展覽館圓滿閉幕。

此次盛會由中國團餐產業第一新媒體機構 “團餐界”攜手“上海國際物業管理產業博覽會”等多家權威機構共同主辦,匯聚了團餐行業的頭部企業創始人、高管、大學教授、產業鏈專業人士和行業專家,以及近千家企業團餐和行政精英,共同見證了這一行業盛事。

峰會為期一天,現場大咖云集,圍繞團餐行業的創新發展、供應鏈優化、服務提升、品牌建設等核心議題,結合他們豐富的行業經驗和獨到見解,進行了深入而富有洞見的分享。

作為行業盛會,本次活動實現了三個行業首創:首次打造了企業團餐甲乙方共同交流的平臺,首次發布了國內首份《2024中國企業團餐發展研究報告》,并首次舉辦了盛大的“【鼎食力】全國企業團餐評選盛典”頒獎禮。

現場氛圍熱烈,精彩不斷,為團餐行業的未來發展注入了新的活力。

行業首次,甲乙方共話,挖掘企業團餐創新之道

在政府相關主管單位代表以及國家一級食品行業協會領導的精彩致辭之后,上海大學悉尼工商學院管理學系副教授、互聯網+國賽評委帥萍,以《揭秘新質生產力:解碼未來增長動力的關鍵要素》為主題、獨到的宏觀視角,為我們開啟了【新質力·新增長】2024中國企業團餐創新發展峰會的精彩分享。

她提出技術和商業的雙向奔赴,強調科技創新改變生產力需要整個生態系統的參與,而不是單一企業或機構的任務。她批評了企業在科技創新中越位的現象,并給出一個案例,說明政府、高校和企業應各司其職,實現技術的有效應用。

帥萍還解釋了資源優化配置的理念,包括將花錢的事情變成掙錢、將掙一遍錢的事情變成多掙幾遍錢、實現持續穩定的收益。她通過團餐行業和餐飲行業的例子,闡述了信息、人工智能等資源的變化,以及這種變化帶來的商業機會。她認為這是一個全新的世界,掌握新邏輯的人將擁有更多機會。

此外,她建議通過有效的資源配置和科技創新來解決這些問題,并抓住新邏輯帶來的商業機會。

緊接著,資深行政行業專家吳迪為我們帶來了對未來食堂建設的深入思考。他站在甲方的視角,深刻剖析了企業團餐的發展方向,并拋磚引玉,為行業的進一步發展提供了寶貴的思路。

他提出,在偏僻地區或沒有很多社會餐飲的地方,企業團餐成為剛需,對餐飲質量要求較高。

在市中心的寫字樓,由于物業條件限制,提供團餐服務成為挑戰。他強調,餐飲需求包括基礎需求如吃飽、吃好和安全,以及更高層次的需求如空間多樣化和人性化設計。

在吃飽方面,他提到一個上海制造性企業如何在低成本下滿足員工餐飲需求。在吃好方面,他強調食物多樣性和品牌差異的重要性。

對于新的餐廳或食堂,他提出空間多樣化和人性化設計的需求,如餐位設置、靈活餐具、娛樂場所和輕辦公場所的整合,以及動線規劃和承載量的考慮。最后,他提到使用現代化的監控體系進行數據化管理,以應對承載量的問題。

最后,他指出團餐是一個系統性的專業學科,需要尊重科學和系統的理論知識,并結合經驗來做好。同時,要承認難以滿足所有人的需求和喜好,但要有應急方案來應對可能發生的問題。盡管眾口難調,但仍需努力滿足顧客的需求。

而在吳迪之后,另外甲方代表-某大型電商平臺公司行政餐飲負責人王震,則為我們帶來了《降本環境下的食堂運營智慧與員工福利創意設計》的干貨內容。

王震的演講主要圍繞食堂運營的降本增效、運營策略和福利設計展開,但重點強調了降本增效的重要性。他首先從自己的實際運營經驗出發,提出降本增效是企業發展到一定階段必須面對的問題,其中食堂費用占比重大。他將降本增效拆分為降本和增效兩部分,本次演講主要聚焦在降本方面。

王震提出,降本并非一味地降低成本,而是要在理性控制成本的前提下進行。他強調,要實現降本,首先需要做清晰的營業報表,明確運營成本,包括食材、人工和低值易耗等,以便更準確地幫助降本。此外,他還指出入口率和成本率之間的誤區,強調兩者并不相等,需要更深刻地認識這一問題。

在談及具體降本策略時,王震提出了四個方面:能耗、餐具、裝修設備和經營模式。他詳細解釋了如何通過合理劃分費用、選擇合適的餐具、展現專業程度以及改變經營模式等方式來降低成本。最后,他通過實際案例闡述了入口率的問題,強調合理的入口率是經過測算的,過高的入口率承諾可能導致不良的經營模式和虧本銷售,最終影響服務質量。

同時,他還強調活動、宣傳對于提高食堂滿意度的重要性,并指出明星產品對于食堂宣傳的重要性,如網易的黑豬肉肉包,能有效提升食堂的知名度和吸引力。

此外,王震還指出資金投入重要但非必要,強調在產品上多花心思,以健康美味且具創意的餐品提升員工滿意度和雙方信任。

在王震之后,團餐行業各大板塊的領軍企業高管與創始人則共同開啟了一場前所未有的“知識盛宴”。

大咖云集,共享團餐“知識盛宴”

首先是中膳國際團餐產業集團品牌總監林海順介紹了團餐行業的發展歷程、現狀以及未來趨勢。

他指出,團餐行業已經從過去的默默無聞變得引人注目,但目前紅利期已經結束,增速放緩,行業競爭加劇。同時,團餐人和企業在認知和價值主張上存在停留和偏離的問題,需要更新認知,擁抱新技術和消費者需求的變化。

林海順強調了下一個團餐時代的五大特征:認知重塑、意見領袖崛起、全民共建、技術反哺和使命推動,并詳細解釋了這些特征對團餐行業運營、認知和模式的影響。他鼓勵企業家們從不同維度突破認知,體系化地提升自己的思維方式和運營模式。

在技術應用方面,林海順提到了預制菜和人工智能等新技術在團餐行業的應用前景。他認為,預制菜需要結合實際提高后廚效率,而人工智能將深刻改變團隊協作模式,提升行業效率和服務質量。

總的來說,林海順的演講呼吁團餐行業與時俱進,積極擁抱新技術和消費者需求的變化,以適應未來團餐行業的發展趨勢。

最后,林海順指出,在消費者崛起的時代,團餐行業需要改變角色,建立強烈的社會使命感,成為堅定的價值創造者,并不斷滿足甲方和消費者的需求。

行業需要具有高度的責任感和使命感,注重食品安全,打造流程化管理,進行供應鏈賦能,提升菜品新鮮度和響應效率。他特別強調了校園餐和醫療團餐的重要性,并預測社區團餐將成為未來超級市場。

而潘多拉飲食集團全國市場總監趙信濤則從規劃設計方面,以《領先團餐、規劃先行》為主題進行了關于食堂規劃的前沿分享。

趙信濤首先引用了BOMA中國2023年的調研報告,指出員工餐廳在商務樓宇中滿意度最低,僅有51%,強調團餐行業還有很大的提升空間。接著,他以一個餐廳設計評審的經歷為例,說明了前期規劃對于后期運營的重要性。

他詳細闡述了餐廳規劃中的幾個關鍵點,包括餐線和檔口的搭配、座位數和出餐量的匹配,以及動線設計等問題。他提到,現在的餐廳設計需要更多地考慮豐富度和產品的口味,以及從經營的角度進行規劃。

此外,趙信濤還介紹了復用功能的設計,即在非餐食時間提供休閑娛樂體驗和小辦公區等更多價值。他強調了明檔化操作和場景陳列的重要性,以及打造多功能服務臺的必要性。

在檔口規劃方面,他強調了預留和模塊化設計的重要性,以便于后期的更新和更換,同時提到了智能化設備在團餐制作中的應用和優勢。

隨后,荷特寶CTO兼皓范CEO萬橋林作為下午的首位嘉賓,以“數字科技,筑牢團餐新體驗”為題,深入分享了他在團餐新十年中對“新經營方法論”的獨特見解與豐富經驗。

萬橋林分享了數字科技在團餐行業的應用經驗與展望,主要涉及四個方面:團餐行業數字化現狀與趨勢、數字科技的價值、具體產品級應用及未來趨勢。

他強調了企業管理的知情權、用戶便利性和服務敏捷性在數字化進程中的重要性。數字化浪潮已廣泛滲透團餐行業,智慧食堂等創新產品提升了人工使用的便利性。他認為數字科技能提高運營效率和消費者體驗,推動商業模式創新。

在實施數字化時,需先建立聯網化系統,強調設備智能化以無縫采集數據,并基于長期數據積累實現數據化決策。

他還介紹了的數字化團餐過程,包括建立IOT物聯網數據平臺,實現多終端連接和服務敏捷性。最后,他提到數字化系統的操作必須簡化,以適應信息能力較弱的收銀員。

在降低成本方面,他提到了低部署成本、按需付費、功能定制和減少專業團隊需求等措施。

此外,他還介紹了個性化體驗、AI識別技術和打通供應鏈等創新應用。展望未來,他認為團餐數字化將朝個性化發展、全產業鏈智能優化和跨界合作創新方向發展。最后,他提出了數字化團餐提升策略,包括設置數據部門、召集人才和積極擁抱技術變革等建議。

緊接著,大會進入到了“團餐產品新思”分享環節,首先,德保膳食集團小品牌事業部總經理姜殿卿在會上分享了他們的品牌研發經驗和思路。

他強調了目標明確、標準化管理、產品生命力和靈活性等小品牌研發的特點,并提出了從立項、研發到運營的全流程建設方案。

其中,他特別提到了數字化的重要性,包括數據分析在研發、市場開拓和食品安全等方面的應用。最后,他表達了希望通過數字化系統,打造一個有生命力的品牌,提供現代化的后勤管理系統,并通過透明化、智能化的方式,以數據的形式呈現想要的結果。

另一位在團餐產品方面的專家-蜀海供應鏈團餐事業部解決方案運營總監王鵬,他詳細闡述了蜀海為團餐行業提供的四大業務,其中最核心的是檔口的解決方案。

他希望通過品類的升級達到品牌升級的目的,并詳細解釋了團餐新場景、自營檔口解決方案、外包檔口、品牌檔口以及整店開業換新的解決方案。在自營檔口方面,他介紹了阿米巴經營模式,該模式以提高員工收入和工作積極性為目標,打破大鍋飯現象,實現降人增效。對于外包檔口,蜀海提供代招商服務,并幫助檔口老板選址和提供整檔口產品。

在品牌檔口方面,蜀海利用其與社餐品牌的合作關系,將社餐品牌引入團餐,提升團餐公司的品牌力。最后,他總結了蜀海的解決方案,即通過品類升級助力團餐行業品牌力升級,并介紹了蜀海的核心文化:共享、共創、共生。

而在“解碼團餐服務內核”這一關鍵環節,北京理工大學企業管理學副教授、海底撈企業大學創始校長王奮,以及團餐運營資深專家曲紅閣,共同奉獻了更加深入且引人入勝的見解和分享。

王奮的分享主要集中在餐飲服務的重要性、團餐服務的復雜性、以及提升服務質量的策略。她強調了以下幾點:

餐飲服務的核心要素:王奮指出,無論是社會餐飲還是團餐,服務的核心要素包括菜品、安全、衛生、環境和服務本身。她特別強調,盡管海底撈以服務著稱,但菜品仍然是任何餐飲企業的基礎。

團餐服務的復雜性:與2C餐飲相比,團餐服務更為復雜,因為它涉及到對甲方單位(即團餐的購買方)的服務,這增加了一個中間層的服務要求。團餐服務不僅要滿足員工的直接需求,還要滿足甲方單位的管理要求。

服務的本質:王奮認為服務的本質是行動而非形象,是承諾而非態度。她強調,好的服務不僅僅是態度好,更重要的是能夠兌現承諾,通過行動來滿足客戶的需求。

員工在服務中的作用:王奮指出,服務的質量很大程度上取決于員工的表現。因此,如何激發員工的積極性和服務意愿是提升服務質量的關鍵。她提到海底撈通過人力資源管理能力解決了員工愿意提供優質服務的問題。

服務中的誤區:王奮分享了幾個在服務中常見的誤區,包括過度追求“零投訴”、與顧客爭對錯、以及簡單化的換位思考。她強調,追求雙贏、深入了解顧客需求并真誠地提供服務才是正確的做法。

海底撈的核心競爭力:雖然海底撈以服務著稱,但王奮認為其核心競爭力實際上是人力資源管理能力,這使得員工愿意提供優質服務。

最后,王奮的分享強調了餐飲服務的重要性、團餐服務的復雜性,以及如何通過提升員工的服務意愿和能力來提升服務質量。同時,她也指出了在服務中常見的誤區,并提供了改進的建議。

曲紅閣從大學畢業后直接進入團餐行業,歷經多家大小公司,涵蓋團餐所有業態,從幼兒園到養老院,包括中小學、高校、政府及企事業單位等。

他以胖東來卓越的服務為藍本,深入探討了團餐行業當前應如何優化和提升服務水平。

他首先指出團餐行業的復雜性:團餐服務既是產品加工制作也是現場服務輸出,因此具有雙重性質,增加了服務的復雜性當前團餐行業面臨服務難度大、顧客滿意度低等問題。

當下行業變革時代已來,需抓住機遇應對挑戰。

曲紅閣以胖東來為例,闡述了其成功的原因。胖東來通過誠信經營、用心服務、換位思考、無理由退貨等措施,贏得了顧客的信任和口碑。其成功還得益于對品質的堅持,以及借助自媒體和政府宣傳的力量。

曲紅閣提出了提升服務的四部曲策略,包括走進顧客(拉近距離)、走進顧客內心(建立情感連接)、換位思考(從顧客角度考慮需求)、超越顧客(引領顧客消費)。

最后,他強調民以食為天,團餐行業肩負重要使命和責任。呼吁企業老板和高管要有責任心和自信心,共同努力提升服務水平。

在“技術加持”的壓軸演講板塊,雄偉科技創始人兼董事長董佳尉與蔬東坡CTO唐偉鴻分別就《數字化菜品工藝卡在智慧食堂的實踐應用》和《全景團餐供應鏈:數字化引領下的創新變革與升級路徑》兩大主題,深入剖析了當前團餐行業數字化轉型的關鍵抓手。

首先,董佳尉在演講中深入探討了數字化菜品工藝卡在智慧食堂中的應用。

董佳尉詳細解釋了菜品數字化的過程,包括食材庫的建立、SPU(標準化產品單元)的引入、以及菜品結構的多維度分析。他強調,通過精確的數據化管理,不僅能提升食堂的運營效率,還能更好地滿足就餐者的需求,提高就餐體驗。

在分享中,董先生還提到了數字化菜品工藝卡在實際運營中的應用,如精準把握客戶需求、優化菜單創新、供應鏈優化以及決策分析等。他通過具體的案例和數據展示了數字化管理在提升食堂就餐率、降低浪費以及優化食材搭配等方面的積極作用。

最后,董先生總結了數字化菜品工藝卡對團餐行業發展的重要意義,并呼吁行業同仁共同探索和實踐數字化管理,推動團餐行業的創新與發展。

唐偉鴻作為蔬東坡的CTO,分享了蔬東坡在團餐行業數字化升級方面的經驗和見解。

蔬東坡是一家專注于食材供應鏈數字化升級的服務提供商,通過提供管理軟件,助力生鮮供應鏈企業提升管理水平和標準化程度。唐偉鴻指出,隨著團餐企業的發展,其逐漸成立自己的供應鏈公司,采用工業化方式提供服務,對數字化和標準化的需求日益強烈。為此,蔬東坡開發了團餐ERP軟件,以滿足團餐企業的管理需求。

他詳細描述了團餐供應鏈的全景圖,包括上游供應方、中游運營方和下游需求方,并指出團餐供應鏈的發展趨勢,如加強端到端協同、集中采購和生產、標準化管理以及食品安全管理等。同時,他也指出了團餐企業面臨的阻礙,如市場化程度低、供應分散、項目點自主性強、從業人員信息化水平低等,并提出了數字化能提供的助力,如端到端協同、業財一體化、標準化管理等。

他強調,從標準化到數字化是企業規模擴張的必經之路,蔬東坡致力于提供覆蓋場景最全的生鮮食材供應鏈數字化升級服務。最后,他希望通過分享能夠激發大家對團餐行業數字化升級的思考和探討。

而在當天所有嘉賓演講結束之后,現場重磅發布了國內首份《2024中國企業團餐發展研究報告》,團餐界創始人龍德在現場對《2024中國企業團餐發展研究報告》進行了解讀。

國內首份,《2024中國企業團餐發展研究報告》重磅發布

龍德的演講內容主要圍繞企業團餐行業的現狀、挑戰、機遇及未來發展趨勢進行了深入分析。他首先介紹了他們團隊歷經半年,訪談上百家企業收集的數據報告,強調了其行業內的獨特價值和重要性。報告開創了三個“第一”:首次從企業團餐板塊探討分業態經營、國內首份全面呈現4000多億市場大盤的報告,以及首次引入甲方行政視角。

龍德詳細回顧了企業團餐行業的現狀,指出其市場規模巨大但增速不及整體團餐市場,同時強調了企業團餐市場開放度高、先進程度領先的特點。他提出企業團餐是“2B4C”行業,既服務于甲方也關注消費者需求,尤其指出了口味作為當前行業的核心痛點。

針對行業痛點,龍德提出了解決方案,強調要關注員工對美好生活的向往與團餐落后供給之間的矛盾,并提出了通過標準化、體系化、數字化及品牌認知度提升來解決這一矛盾。

他詳細闡述了企業團餐增長過程中不同階段面臨的關鍵問題,如管理漏洞、模式創新、大資金投入等,并指出了團餐行業已進入存量博弈的時代。

在展望未來時,龍德提出了“上天入地全球化”三大紅利方向,強調要通過輕量化運營、撬動大資金、全球化布局來抓住發展機遇。

他分享了多個行業優秀案例,包括美餐、潘多拉、滿座兒等,展示了這些企業在多元化、數字化、標準化等方面的成功實踐。

最后,龍德介紹了自己的團隊定位為核心信息服務提供者,致力于通過傳媒、咨詢、品牌服務等方式為企業團餐行業的發展提供支持。他鼓勵與會者關注并參與互動,以獲取報告等有價值的信息資源。整場演講內容豐富、觀點獨到,為企業團餐行業的發展提供了有價值的參考和啟示。

【鼎食力】全國企業團餐評選的8大榜單發布,

揭秘2024企業團餐TOP10

在本次盛會上,特別舉行了備受矚目的“【鼎食力】全國企業食堂評選頒獎盛典”。

這一評選活動由團餐產業領軍新媒體“團餐界”攜手多家行業協會共同發起,旨在挖掘并表彰那些展現巨大潛力的企業團餐項目、獨具特色的小吃品牌以及卓越的服務商。通過樹立行業標桿,活動期望推動企業團餐業態的創新與升級,進而引領整個行業的蓬勃發展。

經過長達三個多月的激烈角逐,本次評選活動最終評選出了“2024年度企業團餐后勤服務管理十大人物”、“2024年度十佳企業食堂”、“2024年度十佳空間設計企業食堂”、“2024年度十佳員工滿意度企業食堂”、“2024年度十佳企業團餐服務公司”、“2024年度十佳企業團餐數智服務商”、“2024年度十佳企業團餐小吃品牌”以及“2024年度十佳企業團餐供應鏈品牌”共八大獎項。

此次盛典共有80余家企業以及10位團餐界的杰出人士榮獲殊榮。