界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

(資料圖)

在西貝因預(yù)制菜爭(zhēng)議陷入輿論風(fēng)波時(shí)，“預(yù)制菜之王薩莉亞為什么沒(méi)人罵”也成為熱門話題。那些9元的奶油蘑菇湯、15元的番茄培根意面，讓這家來(lái)自日本的意大利菜連鎖至今仍維持著人均40元的低價(jià)，因而它毫不掩飾的工業(yè)化特質(zhì)也能受到歡迎。

10月15日，薩莉亞發(fā)布2024/25財(cái)年業(yè)績(jī)。具體到以中國(guó)市場(chǎng)為核心的海外分部，在截至2025年8月31日?qǐng)?bào)告期內(nèi)，營(yíng)收同比增長(zhǎng)7.4%至838.02億日元，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下降12.8%至101.32億日元。財(cái)報(bào)對(duì)此解釋為持續(xù)推進(jìn)新店開張、店鋪數(shù)量增加等。

薩莉亞以分公司為單位對(duì)海外市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，界面新聞綜合北京、上海、廣州三家分公司營(yíng)收測(cè)算，報(bào)告期內(nèi)中國(guó)內(nèi)地營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)約4%至552.1億日元（約合人民幣26億元）。

門店持續(xù)擴(kuò)張是這一增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿Α?bào)告期末上海、廣州、北京分公司分別運(yùn)營(yíng)197、222、78家門店，合計(jì)497家門店，較去年同期的415家增加了82家。

圖片拍攝：界面新聞 盧奕貝

自2004年在上海開出首店，薩莉亞在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)上已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了21年，由于較低的客單價(jià)定位，它一度被中國(guó)消費(fèi)者稱為“意大利沙縣”。隨著人們的消費(fèi)支出變得謹(jǐn)慎，薩莉亞愈發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎。

其海外銷售額由2021年的401.1億日元暴漲至2025年的838.03億日元，同比翻番；客數(shù)由6411萬(wàn)人增長(zhǎng)至眼下9459萬(wàn)人，逼近1億。到如今，當(dāng)薩莉亞進(jìn)入如揚(yáng)州、嘉興等新城市開設(shè)門店時(shí)，社交平臺(tái)上仍會(huì)有關(guān)于排隊(duì)長(zhǎng)龍的討論。

界面新聞?dòng)?0月16日晚上6點(diǎn)走訪深圳萬(wàn)科里薩莉亞門店，接近飯點(diǎn)該門店已經(jīng)滿座，一位店員告訴界面新聞，這家薩莉亞時(shí)不時(shí)還需要等位排隊(duì)。由于身處居民區(qū)，這家門店的客群8成以上是家長(zhǎng)帶著小學(xué)生前來(lái)用餐。一位家長(zhǎng)表示，主要因?yàn)楹⒆酉氤裕⒉辉诤跛_莉亞是不是預(yù)制菜。

這樣的境遇與以“家有寶貝，就吃西貝”為口號(hào)的西貝截然不同。在此前預(yù)制菜大戰(zhàn)爭(zhēng)議中，西貝因兒童套餐被曝使用的西藍(lán)花為保質(zhì)期兩年的冷凍品而遭到抵制。

超低的價(jià)格當(dāng)然是薩莉亞獲得擁躉的重要原因，但事實(shí)上，薩莉亞在過(guò)去4年里不斷漲價(jià)，財(cái)報(bào)顯示其海外客單價(jià)由2021年的627日元上漲至2025年的886日元，換算成人民幣既由30元上漲至42元。

相較其提供穩(wěn)定、多樣的菜品而言，這仍具備極高性價(jià)比。目前，薩莉亞的菜單包括湯、前菜、意面、披薩、主菜等9類產(chǎn)品，SKU逼近100個(gè)，70%的產(chǎn)品定價(jià)在20元以下。

在預(yù)制菜飽受質(zhì)疑的眼下，薩莉亞卻反過(guò)來(lái)通過(guò)預(yù)制菜為消費(fèi)者提供了一種類似麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化的穩(wěn)定性，無(wú)論是價(jià)格還是味道出品。

圖片拍攝：界面新聞 盧奕貝

雖然客流不減，但以高度標(biāo)準(zhǔn)化模式運(yùn)營(yíng)的薩利亞，也在艱難對(duì)抗環(huán)境變化帶來(lái)的成本壓力。

值得注意的是，中國(guó)內(nèi)地營(yíng)業(yè)利潤(rùn)合計(jì)63.03億日元（約合人民幣2.97億元），去年同期則為83.54億日元（約合人民幣4億元），三家分公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)均出現(xiàn)雙位數(shù)下滑，呈增收不增利態(tài)勢(shì)。

財(cái)報(bào)顯示，薩莉亞海外市場(chǎng)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)減少與銷售管理費(fèi)用大幅上漲有關(guān)。由此可見(jiàn)，人工成本上漲、持續(xù)拓店導(dǎo)致成本上升等對(duì)薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)上的表現(xiàn)造成較大壓力。

為此，薩莉亞開往下沉市場(chǎng)拓店。

自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，薩莉亞主要圍繞著北上廣等一線城市開店。窄門餐眼顯示，截至目前，一線、新一線城市門店在薩莉亞門店中占比超過(guò)9成。而今年以來(lái)，薩莉亞已經(jīng)在肇慶、湛江、清遠(yuǎn)、江陰、余姚、紹興等低線城市開設(shè)首店。低線城市更具優(yōu)勢(shì)的人工、租金等成本無(wú)疑能幫助薩莉亞提升盈利能力。

今年以來(lái)，薩莉亞已經(jīng)在廣州設(shè)立薩莉亞中國(guó)總公司，目的為管理中國(guó)所有薩莉亞門店、進(jìn)一步擴(kuò)大在中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)。此外，7月薩莉亞還在武漢市設(shè)立全資控股的海外子公司“武漢SAIZERIYA”，預(yù)計(jì)注冊(cè)資本30億日元(約1.47億元)，主要業(yè)務(wù)為管理武漢市的薩莉亞餐廳。可見(jiàn)其意圖進(jìn)軍此前空白的華中市場(chǎng)。

此外，薩莉亞也加快了自己在中國(guó)的供應(yīng)鏈建設(shè)。

2024年，薩莉亞社長(zhǎng)松谷秀治表示，為了進(jìn)一步開拓中國(guó)市場(chǎng)，薩莉亞的子公司廣州薩莉亞食品有限公司將投資約3000萬(wàn)美元（約合人民幣2.15億元），本次增資的其中一項(xiàng)用途便是建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，并將現(xiàn)有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。目前已開工建設(shè)，力爭(zhēng)2026年1月正式投產(chǎn)。

“這是著眼于在中國(guó)增至1000家店鋪的新工廠。”松谷秀治表示，廣州新工廠將幫助薩莉亞穩(wěn)定供應(yīng)商品，同時(shí)降低成本。他的最終目標(biāo)是，讓薩莉亞在日本泡沫破裂后的經(jīng)濟(jì)下滑期以低價(jià)格為賣點(diǎn)在日本快速成長(zhǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)在中國(guó)重現(xiàn)。